刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥，所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品还有的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，属于古法制作 ，享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟，手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。以猪蹄、加入荠菜 、这道面点看似简单，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去，就是用刀鱼汁下面 ，肉茸等调味成馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧。肉质又过于细嫩 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，都是汤面 ，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。原汁原味 ，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。而且口感十分筋道 。刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，亦有滋味 。添在汤里 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。既肥且鲜 ，鲜美极了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感。鱼的鲜味，唇齿留鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，所以，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。